Super aceites: Conoce su proceso y por qué elegirlos

En el mercado industrial, existen diferentes tipos de aceites que varían de acuerdo al proceso de extracción que se realiza a la materia prima. Estos pueden ser aceites refinados o aceites sin refinar (prensados en frío o por expeller), los cuales pasan por procesos de extracción de aceite que varían según las características que se quiere obtener y la materia prima a procesar. Como su nombre indica, estos tipos de extracción son denominados como: extracción por prensado mecánico (prensado expeller o prensado hidráulico), prensado por solvente y por fluidos supercítricos.

Dada la existencia de una amplia gama de aceites y procesos de aceite: ¿Cuál es el mejor aceite para consumir? Y ¿cuál es el mejor proceso de extracción de aceite?

Los aceites refinados son aquellos que fueron sometidos al calor y a solventes químicos para la extracción del aceite (Prensado por solvente o por fluidos supercítricos), lo que genera un mejor rendimiento industrial de plantas como la soja, maíz o semillas de girasol. No obstante, este proceso produce un aceite de la peor calidad en términos de propiedades para la salud.

Por otro lado, los aceites sin refinar son aquellos conocidos usualmente como «vírgenes», lo que significa que el aceite ha sido extraído mecánicamente sin calor ni solventes químicos (Prensado mecánico).

Investigaciones recientes demuestran que resulta mejor manejar el prensado mecánico puesto que a diferencia del prensado por solvente o por fluidos supercítricos, este no genera la pérdida de propiedades del producto. Al contrario, genera la obtención de aceites de mayor calidad, con más pureza y con mejor retención de sabor natural .

Akinfenwa, A. et. al (2020)

Por ello, las empresas industriales suelen extraer los aceites de superfoods por el método de prensado mecánico con el fin de maximizar la obtención de todos los componentes buenos para la salud. De ahí su denominación a Super aceites.

Los aceites sin refinar pueden ser obtenidos por dos procesos: prensado en frío o prensado expeller.

Por prensado en frío se refieren a aquellos aceites que no usan calor durante su proceso de extracción.  Cuando se aplican altas temperaturas a la materia prima, puede haber una pérdida de aromas volátiles, de antioxidantes, vitaminas y polifenoles. Por otra parte, por prensado en expeller se refiere a la trituración en un molino para obtener el aceite. En el proceso se cargan las semillas a la maquinaria para obtener la torta prensada y extraer el aceite final. Sin embargo, debido a la fricción generada por el proceso, es necesario regular la temperatura (entre 60° C a 70° C), lo cual evita la degradación del aceite permitiendo obtener los nutrientes necesarios.

Dado que es de gran importancia, en Kumara se manejan ambos procesos por las características de las maquinarias, las condiciones de producto, requerimiento de cliente y calidad de aceite. Además del uso de las tecnologías, se realizan procesos de filtrado de aceite que aseguran la eliminación de posibles impurezas.  Ello permite reafirmar el cumplimiento de los estándares de calidad requeridos por cada uno de los clientes.

Deseas saber más sobre superaceites, consulta lo siguiente:

• Aceite de Sacha Inchi
• Aceite de Chia
• Aceite de Linaza
• Aceite de Moringa
• Aceite de Copaiba
• Aceite de Oliva
• El Aceite que estás buscando

Si desea obtener productos con parámetros específicos (color, sabor, aroma, densidad peróxido, entre otros) conversa con nosotros .

BIBLIOGRAFÍA:

1. Akinfenwa, A. O., Cheikhyoussef, A., Cheikhyoussef, N., & Hussein, A. A. (2020). Cold pressed chia (Salvia hispanica L.) seed oil. Cold Pressed Oils, 181–190. doi:10.1016/b978-0-12-818188-1.00015-3 
2. Mehmet et al., 2018; Yilmaz, & G€unes¸er, 2017)
3. Schwingshackl L, Bogensberger B, Bencic A., Knuppel S, Boeing H. y Hoffman G. Efectos de los aceites y las grasas sólidas en los lípidos sanguíneos: una revisión sistemática y un metanálisis en red. Revista de Investigación de Lípidos . 59(9): 2018 1771-1782. Obtenido de: http://www.jlr.org/content/early/2018/07/13/jlr.P085522.full.pdf
4. Sernaque, W. (2021). Aprovechamiento de las semillas residuales de frutos utilizados en la agroindustria para la extracción de aceite. Trabajo de suficiencia profesional. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú.
5. Ugarte, P. (2021). Extracción de aceite de semillas de aguaymanto (Physalis peruviana) con prensa-expeller, caracterización y predicción de su vida en anaquel. Tesis Ing. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú.
6. Fernández, J. (2018). Extracción enzimática del aceite de moringa (Moringa oleífera) con prensa-expeller y determinación de su tiempo de vida en anaquel. Tesis Ing. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú.